Direview oleh Ignatius Pambudi, Beverages Specialist VOYA
Mont Blanc Coffee adalah minuman kopi yang memadukan cold brew dengan lapisan krim lembut di atasnya, biasanya dilengkapi aroma jeruk, vanila, dan rempah. Perpaduan rasa yang seimbang, tampilan berlapis yang menarik, serta fleksibilitas resep membuat Mont Blanc Coffee semakin populer di kalangan penikmat kopi dan menjadi inspirasi menu baru bagi pemilik cafe.
Di berbagai cafe, minuman ini hadir dengan karakter yang berbeda, mulai dari cold brew dengan orange cream hingga espresso yang dipadukan dengan krim kastanye. Keduanya menawarkan pengalaman minum kopi yang lebih kompleks dibandingkan es kopi susu biasa.
Bagi pemilik cafe dan barista, memahami asal-usul, komponen, dan cara membuat Mont Blanc Coffee dengan konsisten merupakan langkah penting untuk mengembangkan menu signature. Dalam artikel ini, tim VOYA membahas dua versi Mont Blanc Coffee yang dikenal di Indonesia, alasan popularitasnya, resep dasar, serta lima variasi yang dapat dikembangkan untuk menu cafe.
Sebelum mempelajari resep Mont Blanc Coffee, penting untuk memahami bahwa nama ini digunakan untuk dua kreasi minuman dengan inspirasi dan karakter rasa yang berbeda.
Versi modern Mont Blanc Coffee yang banyak dikenal saat ini berasal dari Good Measure, sebuah cafe di Melbourne, Australia, sekitar 2021–2022. Minuman ini menggabungkan cold brew dengan lapisan krim beraroma jeruk dan rempah, menciptakan tampilan yang menyerupai salju di atas gunung.
Komponen utamanya meliputi:
Popularitas kreasi ini berkembang melalui media sosial, terutama Instagram dan TikTok, sebelum dikenal di berbagai kota dan negara. Di Indonesia, gaya Australian Mont Blanc dapat ditemukan dalam berbagai interpretasi di sejumlah cafe specialty, termasuk di Jakarta.
Karakter utamanya terletak pada kontras antara kopi berwarna gelap dan krim putih yang lembut. Aroma jeruk serta rempah melengkapi rasa kopi tanpa membuatnya terasa seperti minuman dessert yang terlalu berat.
Di Yogyakarta dan beberapa cafe specialty, konsep ini merujuk pada gaya berbeda, yaitu espresso atau iced coffee dengan topping chestnut cream yang dibentuk menyerupai mie menggunakan piping bag, mirip kue pastry klasik asal Paris abad ke-19.
Komponen utamanya meliputi:
Gaya ini dapat dijumpai dalam berbagai interpretasi menu di cafe yang mengusung konsep specialty coffee dan dessert.
Kedua versi tersebut sama-sama dapat disebut Mont Blanc Coffee. Perbedaannya terletak pada inspirasi visual dan bahan utama krimnya. Versi Australian menonjolkan lapisan putih seperti salju di atas kopi, sedangkan versi Japanese-style mengutamakan chestnut cream yang menyerupai bentuk pastry Mont Blanc.
Bagi pemilik cafe, pertanyaan pentingnya bukan hanya mengapa Mont Blanc Coffee populer, tetapi juga apakah minuman ini layak dikembangkan menjadi menu signature.
Ada tiga faktor yang membuatnya menarik untuk dipertimbangkan.
Kontras antara cold brew berwarna cokelat gelap dan lapisan krim putih menciptakan tampilan yang mudah dikenali. Tambahan orange zest dan nutmeg memberikan aksen warna sekaligus memperkuat karakter minuman.
Penyajian berlapis ini membuat pelanggan tertarik mengambil foto atau video sebelum menikmati minumannya. Ketika dibagikan melalui Instagram atau TikTok, konten tersebut berpotensi memperluas jangkauan sebuah cafe secara organik.
Bagi bisnis F&B, tampilan yang konsisten dan mudah dikenali dapat menjadi salah satu elemen pendukung identitas menu.
Es kopi susu telah menjadi bagian umum dari menu banyak cafe di Indonesia. Mont Blanc Coffee menawarkan pengalaman berbeda melalui kombinasi kopi, krim, dan aroma garnish.
Pelanggan dapat menikmati aroma jeruk dan rempah sebelum menyeruput minuman, kemudian merasakan perpaduan krim dan kopi dalam satu tegukan. Tekstur serta gradasi rasanya memberikan dimensi tambahan tanpa harus menghilangkan karakter kopi.
Karena itu, Mont Blanc Coffee dapat menjadi alternatif bagi cafe yang ingin menghadirkan minuman berbasis kopi dengan penyajian dan profil rasa yang berbeda.
Penggunaan cold brew, heavy cream, orange zest, dan rempah memberikan kesan bahwa minuman ini dibuat dengan perhatian pada detail. Jika didukung kualitas bahan, penyajian konsisten, dan konsep menu yang tepat, Mont Blanc Coffee berpotensi diposisikan sebagai minuman premium.
Di sejumlah cafe Jakarta, harga yang dicantumkan untuk minuman sejenis dapat berada di kisaran Rp45.000–Rp80.000, bergantung pada lokasi, bahan, dan positioning merek. Kisaran tersebut dapat menjadi referensi awal, bukan patokan harga yang berlaku untuk semua cafe.
Sebelum menetapkan harga jual, pemilik cafe sebaiknya menghitung biaya bahan baku, ukuran sajian, biaya operasional, dan margin yang ditargetkan.
Untuk menghasilkan Mont Blanc Coffee yang seimbang, setiap komponen perlu diperhatikan. Minuman ini bukan sekadar kopi dengan whipped cream, melainkan perpaduan rasa, tekstur, dan aroma yang saling melengkapi.
Cold brew menjadi dasar utama untuk versi Australian Mont Blanc. Gunakan biji kopi dengan profil rasa fruity atau medium roast agar karakter kopi tetap terasa ketika dipadukan dengan krim.
Sebagai titik awal, cold brew concentrate dapat dibuat menggunakan rasio kopi dan air 1:5, lalu diekstraksi selama 12–18 jam dalam kondisi dingin. Waktu ekstraksi dan tingkat kehalusan gilingan perlu disesuaikan dengan karakter biji kopi yang digunakan.
Kopi yang terlalu pahit berpotensi mendominasi rasa krim, sedangkan seduhan yang terlalu ringan bisa kehilangan karakter setelah dipadukan dengan topping.
Tips VOYA: Jika cafe belum memiliki persiapan cold brew, espresso yang didinginkan dan diencerkan dengan air dingin dapat menjadi alternatif praktis. Hasilnya tidak sepenuhnya sama dengan cold brew, tetapi tetap dapat digunakan untuk mengembangkan menu berbasis kopi dingin.
Tekstur krim menentukan keberhasilan lapisan Mont Blanc Coffee. Heavy cream perlu dikocok hingga mencapai soft peak, yaitu kondisi ketika krim cukup kental untuk mempertahankan bentuknya, tetapi masih lembut dan dapat mengalir perlahan.
Krim yang terlalu cair akan cepat bercampur dengan kopi. Sebaliknya, krim yang terlalu kaku dapat terasa berat dan sulit membentuk lapisan yang halus.
Untuk mendapatkan hasil konsisten, gunakan heavy cream dalam kondisi dingin dan hindari mengocoknya secara berlebihan. Whipped cream siap pakai juga dapat digunakan untuk kebutuhan tertentu, tetapi tekstur serta daya tahannya perlu diuji sebelum diterapkan pada menu utama.
Syrup membantu membangun rasa sekaligus memudahkan pengembangan variasi menu. Vanila memberikan aroma lembut, salted caramel menghadirkan perpaduan manis dan gurih, sedangkan pistachio serta tiramisu memberikan karakter yang lebih spesifik.
Dalam pengembangan resep, VOYA Cream Syrup dan VOYA Vanilla Syrup dapat digunakan sebagai bagian dari formula krim dasar. Pemilihan syrup memungkinkan barista mengembangkan beberapa varian tanpa harus mengganti seluruh komponen minuman.
Takaran sebaiknya disesuaikan dengan tingkat kemanisan cold brew, karakter syrup, dan preferensi pelanggan.
Orange zest dan nutmeg bukan sekadar hiasan. Keduanya memberikan aroma yang membantu membangun karakter khas Mont Blanc Coffee.
Minyak aromatik dari kulit jeruk menghadirkan kesan segar, sedangkan nutmeg menambahkan sentuhan rempah yang hangat. Gunakan garnish secukupnya agar aroma tetap seimbang dan tidak menutupi karakter kopi.
Resep berikut dapat digunakan sebagai titik awal untuk mengembangkan Mont Blanc Coffee di cafe. Formula ini menggunakan VOYA Cream Syrup + Vanilla Syrup:
Bahan untuk per sajian:
Cara membuat Mont Blanc Coffee:
1. Buat cream layer: Campurkan heavy cream, VOYA Cream Syrup, VOYA Vanilla Syrup, dan garam laut. Kocok menggunakan handheld foamer atau alat pengocok yang sesuai hingga mencapai soft peak. Tambahkan orange zest, lalu aduk perlahan agar aromanya merata.
2. Siapkan cold brew: Isi gelas berkapasitas 400–500 ml dengan es batu sekitar tiga perempat bagian. Tuangkan cold brew concentrate secara perlahan.
3. Tuangkan krim di atas kopi: Posisikan sendok makan terbalik tepat di atas permukaan kopi. Tuangkan krim perlahan melalui punggung sendok agar krim menyebar di permukaan dan membentuk lapisan yang lebih rapi.
4. Tambahkan garnish: Parut sedikit nutmeg di atas krim, kemudian tambahkan orange zest sebagai sentuhan akhir. Hindari penggunaan garnish secara berlebihan agar aroma dan tampilan tetap seimbang.
5. Sajikan segera: Mont Blanc Coffee dapat dinikmati dengan mempertahankan lapisan krim terlebih dahulu atau diaduk sebelum diminum. Barista dapat menjelaskan kedua cara tersebut agar pelanggan bisa memilih pengalaman rasa yang diinginkan.
Estimasi harga jual: Rp45.000–Rp70.000 per sajian, bergantung pada biaya bahan, ukuran gelas, dan positioning cafe.
Salah satu keunggulan Mont Blanc Coffee adalah fleksibilitas formulanya. Dengan formula dasar (cold brew + flavored cream) bisa divariasikan tanpa batas hanya dengan mengganti jenis syrup dalam cream..
Lima variasi berikut dapat menjadi inspirasi untuk membangun menu signature dengan profil rasa yang beragam.
Bahan utama: VOYA Cream Syrup dan VOYA Vanilla Syrup.
Classic Mont Blanc merupakan pilihan dasar bagi cafe yang ingin menghadirkan karakter Mont Blanc Coffee dengan perpaduan rasa yang seimbang.
Formula krim:
Base: Cold brew concentrate dan es batu.
Garnish: Orange zest dan nutmeg.
Cara membuat: Campurkan seluruh bahan krim, kemudian kocok hingga soft peak. Tuangkan cold brew ke dalam gelas berisi es, lalu tambahkan krim secara perlahan. Akhiri dengan orange zest dan sedikit nutmeg.
Profil rasa: Manis, creamy, vanilla, citrus, dan rempah.
Estimasi harga jual: Rp45.000–Rp65.000.
Bahan utama: VOYA Salted Caramel Syrup.
Varian ini memadukan rasa karamel dengan sentuhan asin yang membantu menyeimbangkan manisnya krim. Profil rasanya familiar bagi pelanggan sehingga dapat menjadi pilihan untuk cafe yang ingin mengembangkan menu premium dengan karakter yang mudah diterima.
Formula krim:
Base: Cold brew concentrate dan es batu.
Garnish: Flaky sea salt dan nutmeg secukupnya.
Cara membuat: Campurkan heavy cream dengan VOYA Salted Caramel Syrup, lalu kocok hingga soft peak. Siapkan cold brew di atas es, tambahkan lapisan krim, kemudian akhiri dengan sedikit garam laut dan nutmeg.
Profil rasa: Creamy, karamel, gurih, dan lembut.
Estimasi harga jual: Rp50.000–Rp70.000.
Versi ini adalah yang paling mudah dijual, "salted caramel" sudah dikenal pelanggan Indonesia sebagai rasa premium.
Bahan utama: VOYA Tiramisu Syrup.
Terinspirasi dari dessert tiramisu, varian ini menggabungkan karakter kopi yang kuat dengan krim bercita rasa manis dan kaya. Tambahan syrup pada bagian dasar membantu mempertegas profil rasa tiramisu secara keseluruhan.
Formula krim:
Base: Cold brew concentrate, es batu, dan 5 ml VOYA Tiramisu Syrup.
Garnish: Bubuk kakao atau cokelat parut.
Cara membuat: Campurkan syrup tiramisu dengan heavy cream, lalu kocok hingga soft peak. Tambahkan 5 ml syrup tiramisu ke dalam cold brew, aduk hingga rata, kemudian tuangkan ke gelas berisi es. Tambahkan krim di atasnya dan akhiri dengan taburan kakao.
Profil rasa: Sweet, creamy, vanilla, kopi, dan kakao.
Estimasi harga jual: Rp55.000–Rp75.000.
Tiramisu Mont Blanc memanfaatkan dua elemen tiramisu sekaligus: coffee base yang bold dan cream yang rich, perfect pairing.
Bahan utama: VOYA Pistachio Syrup.
Pistachio Mont Blanc menghadirkan karakter kacang yang khas dan tampilan berbeda dari varian klasik. Warna serta garnish pistachio dapat menjadi elemen visual tambahan, terutama jika cafe ingin memperkuat identitas minuman signature.
Formula krim:
Base: Cold brew concentrate dan es batu.
Garnish: Bubuk pistachio atau sedikit matcha sebagai aksen opsional.
Cara membuat: Campurkan heavy cream dengan VOYA Pistachio Syrup, lalu kocok hingga soft peak. Siapkan cold brew di atas es dan tambahkan lapisan krim. Taburkan bubuk pistachio untuk memperkuat aroma kacang sekaligus mempercantik penyajian.
Profil rasa: Sweet, creamy, nutty, vanila, dan pistachio.
Estimasi harga jual: Rp55.000–Rp75.000.
Green-on-brown contrast = konten TikTok yang tidak perlu filter. Satu foto pelanggan bisa menghasilkan 10 pelanggan baru.
Untuk mengembangkan resep ini lebih lanjut, baca panduan Syrup Pistachio: Panduan Lengkap untuk Barista dan Pemilik Cafe
Bahan utama: VOYA Cream Syrup dan VOYA Butterscotch Sauce.
Varian ini menawarkan karakter yang lebih indulgent melalui perpaduan krim lembut dan saus butterscotch. Saus yang dituangkan di atas lapisan krim menghasilkan pola dekoratif yang membedakannya dari varian lain.
Formula krim:
Base: Cold brew concentrate dan es batu.
Topping: 10–15 ml VOYA Butterscotch Sauce dan sedikit flaky sea salt.
Cara membuat: Campurkan heavy cream dengan VOYA Cream Syrup, lalu kocok hingga soft peak. Tuangkan cold brew ke dalam gelas berisi es dan tambahkan krim secara perlahan. Akhiri dengan drizzle butterscotch sauce dan sedikit garam laut.
Profil rasa: Sweet, creamy, buttery, vanilla, Caramell, dan sedikit gurih.
Estimasi harga jual: Rp55.000–Rp75.000.
Drizzle butterscotch sauce menciptakan swirl visual di atas cream putih, elemen tambahan yang tidak ada di varian lain dan membuat foto semakin menarik.
Pelajari juga teknik penggunaan saus untuk minuman melalui artikel Butterscotch Sauce untuk Cafe: Panduan Barista Profesional.
Setiap variasi Mont Blanc Coffee memiliki karakter rasa, kebutuhan bahan, dan tingkat kesulitan yang berbeda. Tabel berikut dapat membantu pemilik cafe menentukan resep yang sesuai dengan konsep menu, kemampuan barista, dan target harga jual.
| Variasi | Produk VOYA | Profil Rasa | Tingkat Kesulitan | Estimasi Harga Jual |
|---|---|---|---|---|
| Classic | Cream Syrup + Vanilla Syrup | Manis, citrus, rempah | Mudah–menengah | Rp45.000–Rp65.000 |
| Salted Caramel | Salted Caramel Syrup | Karamel, gurih, lembut | Mudah–menengah | Rp50.000–Rp70.000 |
| Tiramisu | Tiramisu Syrup | Kopi, kakao, creamy | Menengah–tinggi | Rp55.000–Rp75.000 |
| Pistachio | Pistachio Syrup | Nutty, creamy, vanilla | Mudah–menengah | Rp55.000–Rp75.000 |
| Butterscotch | Cream Syrup + Butterscotch Sauce | Buttery, manis, karamel | Menengah–tinggi | Rp55.000–Rp75.000 |
Kunci Mont Blanc Coffee yang konsisten terletak pada tekstur krim, keseimbangan rasa, dan teknik penyajian. Berikut enam hal yang perlu diperhatikan saat mengembangkan resep untuk operasional cafe.
Untuk mendapatkan lapisan krim yang lembut dan cukup stabil, gunakan heavy cream dairy dengan kandungan lemak yang sesuai untuk dikocok. Dibandingkan whipped cream spray, krim yang dikocok langsung memberi keleluasaan lebih besar dalam mengatur tekstur dan rasa.
Targetkan tekstur soft peak agar krim cukup kental untuk mengapung di atas kopi, tetapi tetap lembut saat diminum. Daya tahan lapisan bergantung pada jenis krim, suhu penyajian, dan teknik pengocokan, sehingga sebaiknya diuji menggunakan bahan yang akan dipakai di cafe.
Sebagai titik awal, gunakan rasio syrup dan cream sekitar 1:5 hingga 1:4. Untuk 80–100 ml heavy cream, takaran 15–20 ml syrup VOYA dapat digunakan sebagai dasar pengujian.
Terlalu banyak syrup berpotensi mempengaruhi tekstur dan membuat krim terlalu manis. Sebaliknya, takaran yang terlalu sedikit dapat membuat karakter rasa kurang menonjol setelah dipadukan dengan kopi.
Lakukan penyesuaian berdasarkan jenis syrup, profil cold brew, dan preferensi pelanggan sebelum menetapkan resep standar.
Teknik float membantu membentuk lapisan krim yang rapi di atas Mont Blanc cold brew.
Posisikan punggung sendok makan tepat di atas permukaan kopi, kemudian tuangkan krim perlahan. Hindari menuangkan dari ketinggian karena aliran yang terlalu deras dapat membuat krim langsung bercampur dengan kopi.
Latihan teknik ini membantu barista menjaga tampilan minuman tetap konsisten, terutama saat cafe sedang ramai.
Krim yang sudah dikocok dapat mengalami perubahan tekstur ketika disimpan terlalu lama. Untuk mempertahankan konsistensi, buat cream foam dalam batch kecil sesuai kebutuhan operasional.
Sebagai langkah awal, cafe dapat menguji produksi tiga hingga empat porsi per batch. Simpan krim dalam kondisi dingin dan ikuti prosedur penyimpanan pangan yang sesuai. Jika tekstur mulai berair atau terpisah, evaluasi kembali sebelum digunakan.
Orange zest segar memberikan aroma citrus yang menjadi ciri khas Australian Mont Blanc Coffee. Kulit jeruk yang baru diparut melepaskan minyak aromatik yang membantu memperkaya aroma minuman.
Gunakan microplane grater agar kulit jeruk dapat diparut halus tanpa mengambil terlalu banyak bagian putih yang cenderung pahit. Dibandingkan zest kering, zest segar umumnya memberikan aroma yang lebih ekspresif ketika baru diparut.
Investasi microplane grater seharga Rp50.000–Rp100.000 akan langsung terasa dampaknya pada aroma signature drink Anda.
Setiap biji kopi memiliki karakter keasaman, tingkat kepahitan, dan intensitas aroma yang berbeda. Karena itu, resep cream foam perlu diuji bersama cold brew yang akan digunakan dalam menu sehari-hari.
Jika kopi terasa terlalu asam, coba sesuaikan tingkat kemanisan krim secara bertahap. Jika karakter kopi terlalu pahit, evaluasi ekstraksi dan tingkat sangrai sebelum menambahkan lebih banyak syrup.
Dengan pengujian ini, cafe dapat menentukan formula yang seimbang sekaligus menjaga rasa Mont Blanc Coffee tetap konsisten.
Pemilihan syrup dan sauce yang tepat memudahkan barista mengembangkan beberapa variasi Mont Blanc Coffee dari satu formula dasar. Berikut pilihan produk VOYA yang dapat digunakan sesuai karakter rasa yang ingin ditonjolkan.
| Produk VOYA | Fungsi dalam Resep |
|---|---|
| VOYA Cream Syrup (750 ml, 14 bulan) | Cream layer base — rasa Sweet, Creamy, Caramel |
| VOYA Vanilla Syrup (750 ml, 14 bulan) | Vanilla undertone dalam cream — rasa Sweet, Tangy, Vanilla Beans |
| VOYA Salted Caramel Syrup (750 ml, 14 bulan) | Salted caramel cream — rasa Creamy, Caramel, Salty |
| VOYA Tiramisu Syrup (750 ml, 14 bulan) | Tiramisu cream — rasa Sweet, Creamy, Coffee, Cocoa |
| VOYA Pistachio Syrup (750 ml, 14 bulan) | Green pistachio cream — rasa Nutty, Creamy, Vanilla |
| VOYA Butterscotch Sauce (750 ml, 15 bulan) | Drizzle topping di atas cream |
Untuk informasi masa simpan, periksa label dan spesifikasi masing-masing produk. Masa simpan dapat berbeda berdasarkan produk dan ketentuan penyimpanannya.
Jelajahi semua 32 varian VOYA Premium Syrup untuk menemukan pilihan rasa yang sesuai dengan kebutuhan menu cafe Anda.
Menghadirkan lima variasi sekaligus belum tentu menjadi strategi terbaik untuk menu baru. Pendekatan bertahap membantu pemilik cafe menguji respons pelanggan, mengontrol kebutuhan bahan, dan menentukan varian yang paling sesuai dengan pasar.
Jadikan Classic Mont Blanc sebagai varian pertama. Perpaduan cold brew, cream, vanila, dan citrus memberikan karakter yang mudah dijelaskan kepada pelanggan sekaligus menjadi dasar untuk pengembangan resep berikutnya.
Pastikan barista memahami komposisi, profil rasa, dan cara penyajiannya agar pengalaman pelanggan tetap konsisten.
Setelah dua hingga empat minggu, evaluasi penjualan, komentar pelanggan, dan biaya bahan baku. Jika pelanggan menyukai rasa manis dan gurih, Salted Caramel Mont Blanc dapat menjadi pilihan berikutnya.
Apabila target pasar lebih menyukai minuman dengan karakter dessert, pertimbangkan Tiramisu Mont Blanc atau Butterscotch Mont Blanc.
Pada tahap berikutnya, cafe dapat menguji varian dengan karakter yang lebih spesifik, seperti Pistachio Mont Blanc atau Tiramisu Mont Blanc. Konsep seasonal maupun limited edition dapat digunakan untuk menguji minat pelanggan sebelum sebuah varian ditetapkan sebagai menu permanen.
Gunakan nama yang langsung menjelaskan karakter minuman, seperti Mont Blanc Classic, Mont Blanc Salted Caramel, atau Mont Blanc Pistachio. Nama yang mudah dipahami membantu pelanggan memilih menu tanpa harus membaca deskripsi yang terlalu panjang.
Tampilan berlapis merupakan salah satu daya tarik utama Mont Blanc Coffee. Gunakan pencahayaan yang baik, latar yang tidak terlalu ramai, dan sudut pengambilan gambar yang memperlihatkan perbedaan warna antara kopi dan krim.
Foto produk dapat digunakan untuk menu digital, media sosial, materi promosi, dan aplikasi pemesanan. Pastikan hasil foto mencerminkan sajian yang benar-benar diterima pelanggan.
Mont Blanc Coffee dapat menjadi pilihan menu signature bagi cafe yang ingin menawarkan minuman kopi dengan tampilan menarik dan profil rasa yang berbeda. Perpaduan cold brew, krim lembut, serta aroma citrus dan rempah memberikan fondasi yang fleksibel untuk berbagai kreasi, mulai dari Classic Mont Blanc hingga Salted Caramel, Tiramisu, Pistachio, dan Butterscotch.
Agar resep dapat diterapkan secara konsisten, perhatikan kualitas kopi, tekstur cream foam, takaran syrup, dan teknik penyajian. Lakukan uji resep sebelum peluncuran serta evaluasi respons pelanggan dan biaya bahan baku secara berkala.
VOYA menyediakan pilihan syrup dan sauce untuk mendukung eksplorasi menu minuman di cafe. Dengan memilih produk sesuai karakter resep dan kebutuhan operasional, barista dapat mengembangkan beberapa variasi Mont Blanc Coffee dari satu formula dasar tanpa harus mengubah seluruh proses pembuatan.
Mulai dari Classic Mont Blanc, ukur respons pelanggan, lalu kembangkan varian berikutnya berdasarkan karakter menu dan kebutuhan bisnis Anda.
Mont Blanc Coffee adalah minuman kopi yang menggabungkan espresso atau cold brew dengan lapisan krim di bagian atas. Versi Australian biasanya menggunakan cold brew dengan orange cream dan nutmeg, sedangkan Japanese-style terinspirasi dari pastry Mont Blanc dengan penggunaan chestnut cream.
Versi modern Mont Blanc Coffee dengan cold brew dan orange cream dikaitkan dengan Good Measure, sebuah cafe di Melbourne, Australia, sekitar 2021–2022. Minuman ini kemudian dikenal melalui berbagai interpretasi menu dan penyebaran konten di media sosial. Dari sana menyebar ke seluruh dunia melalui media sosial, termasuk ke Jakarta, Yogyakarta, dan Bandung.
Versi Australian menggunakan cold brew dengan orange-vanilla cream dan garnish rempah, sehingga menghasilkan karakter yang segar, creamy, dan citrusy. Sementara itu, Japanese-style biasanya memadukan espresso atau iced coffee dengan chestnut cream yang dibentuk menyerupai pita. Profil rasanya cenderung lebih manis, nutty, dan menyerupai dessert.
Campurkan 80–100 ml heavy cream dengan sekitar 15–20 ml syrup pilihan sebagai titik awal. Kocok hingga mencapai soft peak, lalu tuangkan perlahan di atas cold brew menggunakan punggung sendok. Tambahkan orange zest dan nutmeg jika membuat versi klasik. Sesuaikan takaran berdasarkan jenis cream dan syrup yang digunakan.
Untuk resep klasik, gunakan VOYA Cream Syrup dan VOYA Vanilla Syrup. Jika ingin mengembangkan variasi, VOYA Salted Caramel Syrup cocok untuk profil karamel-gurih, VOYA Tiramisu Syrup untuk nuansa kopi dan kakao, serta VOYA Pistachio Syrup untuk karakter kacang yang creamy. VOYA Butterscotch Sauce dapat digunakan sebagai topping tambahan.
Sebagai titik awal, cafe dapat mempertimbangkan kisaran Rp45.000–Rp80.000 di segmen premium, bergantung pada lokasi, ukuran sajian, dan positioning merek. Untuk menentukan harga yang sesuai, hitung biaya bahan baku, tenaga kerja, biaya operasional, serta margin yang ditargetkan. Harga dari cafe lain sebaiknya digunakan sebagai referensi, bukan sebagai satu-satunya dasar penetapan harga.
Bisa. Espresso yang didinginkan dan diencerkan dengan air dapat digunakan sebagai alternatif. Mulailah dengan double shot espresso sekitar 60 ml, kemudian tambahkan air dingin dan es sesuai intensitas rasa yang diinginkan. Hasilnya akan lebih espresso-forward dibandingkan versi cold brew, sehingga takaran syrup pada lapisan krim mungkin perlu disesuaikan.